KATRIN

1346

Γράφει ο Χρήστος Ζαμπούνης

Ο Πλούταρχος χαρακτήρισε τον Νικία ιδανικό ηγεμόνα. Το »Katrin» βρίσκεται στην οδό Νικίου στη Χώρα της Μυκόνου. Τυχαίο; Δεν νομίζω. Πρόκειται για τον ιδανικό γαστρονομικό προορισμό για όσους επιθυμούν μία απαιτητική κουζίνα σε ένα τζετ-σετ περιβάλλον. Ω ναι, είναι ακριβό, αλλά όπως είπε σε ανύποπτο χρόνο φίλος, λάτρης της Μυκόνου: »C’ est cher, mais c’ est bon».

Ας κάνουμε ένα flash back κι ας μεταφερθούμε στο μακρινό 1971: η Κατερίνα με τον σύζυγό της προσγειώνονται στο νησί των ανέμων και αποφασίζουν να ανοίξουν ένα γαλλικό εστιατόριο. Γιατί γαλλικό; Για δύο λόγους, πρώτον γιατί έρχονται από το Βέλγιο όπου είχαν μεταναστεύσει προηγουμένως, και δεύτερον διότι εκείνη την εποχή η γαλλική κουζίνα κυριαρχεί απ’ άκρου εις άκρον στον πλανήτη. Η συνέχεια είναι εντυπωσιακή. Μέσα σε λίγα χρόνια το »Katrin» μετατρέπεται στο ραντεβού των happy few που συρρέουν στην Μύκονο, αλλοδαπών στην αρχή, και στην συνέχεια, μετά την άνοδο του ΠΑ.ΣΟ.Κ., των εγχωρίων. Η κουζίνα εν τω μεταξύ έχει εξελιχθεί με την προσθήκη καθαρόαιμων ελληνικών συνταγών αλλά και μεσογειακών, κυρίως στις μακαρονάδες. Όμως το δυνατό σημείο, το δίχως άλλο, είναι η καλή πρώτη ύλη, με τα φρέσκα ψάρια και τα ντόπια κρέατα και λαχανικά να δίνουν τον τόνο.

Βρέθηκα στην Μύκονο την Μεγάλη Εβδομάδα και είχα την ευκαιρία να επιβεβαιώσω την υψηλή ποιότητα του »Katrin», παρ’ ότι είχε ανοίξει τις πόρτες του για τη σαιζόν μόλις πριν από λίγες μέρες. Η σαλάτα λαχανικών με γαρίδες και αβοκάντο ήταν όσο έπρεπε δροσερή, το ψητό καλαμάρι από τη Δήλο ήταν τραγανό και πεντανόστιμο, ενώ η γλώσσα meunière από την Καβάλα, διότι πάντα ρωτάμε την προέλευση, ήταν bien préparée και ημέρας. Ζητήσαμε επανάληψη της ταραμοσαλάτας και της φάβας που προσφέρονται για ντιπ, και συγκρατηθήκαμε εμπρός στην παραγγελία του chateaubriand λόγω νηστείας. Από το επιδόρπιο συνεκράτησα το καθηλωτικό Brownie και την μους καραμελωμένου παντζαριού.

Δεν είναι άνευ σημασίας πως παρ’ ότι η Κατερίνα έχει αποσυρθεί, η διαδοχή της έχει εξασφαλισθεί από τα παιδιά και τα εγγόνια της, χωρίς να ξεχνάμε και τα ανήψια της. Η διάρκεια σε ένα νησί, αλλά και σε μία χώρα, όπου οι καριέρες γκρεμίζονται τόσο γρήγορα όσο κτίζονται, φρονώ ότι είναι ένα ασφαλές κριτήριο για να καταλήξει κανείς στην οδό Νικίου.

KATRIN, οδός Νικίου, Χώρα Μυκόνου, τηλ. 22890 22169