Πορτοκαλόπιτα, η παραδοσιακή

3015

Έχω μια διάθεση τελευταία να πειραματίζομαι με γλυκά πιο ελαφριά, με πιο αγνά υλικά ενώ άλλες φορές κάποια κλασικά, γνωστά, γνώριμα, ίσως πιο παραδοσιακά γλυκά (ρεβανί, μηλόπιτα, μπακλαβάς, καρυδόπιτα, πορτοκαλόπιτα…) δε σταματάνε να κυκλοφορούν στα δαιδαλώδη μονοπάτια του εγκεφάλου μου φωνάζοντας μου: “Ε, πότε θα με φτιάξεις και μένα; Αφού το θέλεις, αφού με σκέφτεσαι”!

Οπότε σήμερα λοιπόν είπα να κάνω το χατίρι στην πορτοκαλόπιτα. Γιατί είναι αφράτη, ζουμερή, πορτοκαλένια, υπέροχα αρωματική! Αλλά και επειδή (για ακόμη μια φορά) η μαμά μου αναφώνησε: “Σου έχω την πιο ωραία συνταγή! Δοκιμασμένη”! Δε γινόταν να κάνω διαφορετικά. Έπρεπε οπως και δήποτε να τη φτιάξω αλλά και να τη μοιραστώ μαζί σας. Πέρα όμως του ότι πρόκειται για μια πολύ καλή συνταγή είμαι πολύ χαρούμενη που θα σας παρουσιάσω μέσα από τα στάδια, τις φωτογραφίες και τα μυστικά, τον τρόπο για να φτιάξετε και εσείς την πιο τέλεια πορτοκαλόπιτα.

Η συνταγή, τουλάχιστον για κάποιον που δεν έχει ξαναφτιάξει πορτοκαλόπιτα, έχει δύο ενδιαφέροντα στοιχεία:

  • Το ότι θα κόψουμε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες και θα τις αφήσουμε να στεγνώσουν για αρκετή ώρα (περίπου 1-4 ώρες).
  • Πολύ βασικό το στάδιο 6 που το περιέγραψα όσο πιο αναλυτικά μπορούσα (ίσως εδώ θα χρειαζόταν κάποιο video αλλά μη πτοηθείτε) για να απλωθούν ωραία και ομοιόμορφα οι λωρίδες μέσα στο χυλό. Κατά τ’ άλλα πρόκειται για ένα πανεύκολο γλυκό.

Τη μόνη αλλαγή που έκανα στην αρχική συνταγή ήταν ότι μείωσα την ποσότητα της ζάχαρης για το χυλό της πορτοκαλόπιτας. Με την ποσότητα της ζάχαρης στο σιρόπι δεν παίζουμε φυσικά και δεν ριψοκινδυνεύουμε να καταλήξουμε με ένα νερουλό σιρόπι που θα χαλάσει όλο το γευστικό αποτέλεσμα του γλυκού. Δώστε προσοχή και ξεκινάμε!

Υλικά

450 γρ. φύλλο κρούστας
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. σπορέλαιο
1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
5 αυγά
ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (ή γάλα εβαπορέ)
1 φακελάκι baking powder (ή 20 γρ. )
3-4 κ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι

για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
200 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 ξύλο κανέλας
3-4 κ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι

 
Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι γιατί θα το ρίξουμε κρύο στο ζεστό γλυκό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα σε ένα κατσαρολάκι και από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός συνεχίζουμε το βράσιμο για 6′-7′. Στο τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

2. Ξεπαγώνουμε το φύλλο κρούστας (εάν είναι κατεψυγμένο) και όπως είναι τυλιγμένο σε ρολό, το κόβουμε κάθετα σε λεπτές ροδέλες. Τις ανοίγουμε προσεκτικά και αραδιάζουμε τις λωρίδες που έχουν προκύψει σε ένα μεγάλο ταψί. Τις αφήνουμε για 1 – 4 ώρες περίπου απλωμένες στο ταψί για να στεγνώσουν και να ξεραθούν.

3. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 3′.

4. Προσθέτουμε εναλλάξ το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια το baking powder, τη βανίλια, το ξύσμα και τη μαρμελάδα.

5. Προσθέτουμε λίγο-λίγο και το σπορέλαιο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.

6. Παίρνουμε στο χέρι μας μια μικρή ποσότητα από τις λωρίδες από το φύλλο κρούστας και τις ρίχνουμε στο μείγμα. Πατάμε με τη ράχη ενός πιρουνιού για να τις βυθίσουμε μέσα στο μείγμα και στη συνέχεια ανακατεύουμε με κοφτές, κάθετες κινήσεις με το πιρούνι έτσι ώστε να καλυφθούν καλά με το μείγμα, αλλά προσέχουμε να μη σβολιάσουν και μπλεχτούν ενωμένες όλες μαζί σε ένα σημείο. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες μέχρι να τελειώσουν. Αφήνουμε το μείγμα μας έτσι όπως είναι στο μπολ για 10′.

7. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί 30×40 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (ή στους 160°C στον αέρα) για 35′-40′ μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.

8. Σιροπιάζουμε την καυτή πορτοκαλόπιτα με κρύο σιρόπι, κουταλιά-κουταλιά και αφήνουμε για λίγη ώρα να ρουφήξει το σιρόπι. Αφού κρυώσει και ρουφήξει το σιρόπι, κόβουμε το γλυκό. Σερβίρουμε σκέτη ή με γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι ή με σιρόπι σοκολάτα…

 
Μην αντικαταστήσετε το σπορέλαιο με ελαιόλαδο ή βούτυρο. Το σπορέλαιο είναι αυτό που θα δώσει ελαφριά γεύση και το γλυκό θα γίνει όπως πρέπει αφράτο και αέρινο.
⦁ Η πορτοκαλόπιτα πρέπει να σιροπιαστεί με κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό.
⦁ Για να είναι ωραία σιροπιασμένη χρειάζεται να τη φτιάξουμε σε μεγάλο ταψί για να γίνει σχετικά λεπτή.
⦁ Και μη ξεχνάτε, τις επόμενες μέρες γίνεται ακόμα καλύτερη!

Καλή Επιτυχία!

 

πηγή: delightfularea.com