Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, φέτα και πιπεριές

2907

Γράφει η Μιράντα Παπαδοπούλου

miranda_papadopoulou_img

Υλικά
3 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
5 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κομματάκια
200 γρ. φέτα τριμμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι

Για το dressing
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα
Αλάτι

Εκτέλεση

s9Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κομμάτια μελιτζάνας με το ελαιόλαδο και το αλάτι.

s7Τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

s8Αφήνουμε τη μελιτζάνα να κρυώσει και την ανακατεύουμε με τα κομμάτια πιπεριάς και τον μαϊντανό.

s5s4s6s2s3Ανακατεύουμε τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε την σαλάτα.

s1Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τριμμένη φέτα.

Καλή Επιτυχία!