Υλικά συνταγής
2 φλ. ρύζι για ριζότο (arborio-karnaroli) ή Καρολίνα
6 ½ φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας
3 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 κομμάτι πράσο
1 κολοκύθι
1 κομμάτι πράσο
1 καρότο
1 κόκκινη πιπεριά
1 φλ. αρακά
ψιλοκομμένα ψιλά φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Για το ριζότο λαχανικών, ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ.
Σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά να διατηρείται ζεστός.
Λιώνουμε την μια κουτάλια μαργαρίνη με το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,το πράσο ψιλοκομμένο και το σκόρδο σπασμένο. Σοτάρουμε για 5-6 ´να γίνουν διάφανα τα λαχανικά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3′. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2′.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Προσθέτουμε 1 φλ. ζεστό ζωμό την φορά. Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό. Ανακατεύουμε τακτικά. Μετά από 10′ μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25′ συνολικά από την ώρα που ξεκινάμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Στο τέλος αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές μαργαρίνη και την τριμμένη παρμεζάνα εκτός φωτιάς κι ανακατεύουμε να χυλώσει καλά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Πηγή: argiro
